2009.01.13 Tue

[ステーキ] ブログ村キーワード

あなたのかわりに・・・
予約しておいたフレッシュな鹿肉が入荷したと連絡を受け
雪が残る静岡の山間部　井川まで車で行ってきましたよ。


　いつもHearts（ハーツ）のわがままを聞いてもらっているあのお店の
テラスも雪が積もっていました。


　これが予約しておいて待ちに待ったフレッシュな鹿肉です。
一度冷凍するとどうしても味が落ちるということで冷凍していないフレッシュな鹿肉です。
Hearts（ハーツ）のために契約している猟師さんが一昨日仕留めて来たばかりの鹿
ここ、井川の地の鹿？とでもいいましょうか。
ご存知のように猟期は11/15〜2/15の3ヶ月しかありません。
ですから　その期間だけしか手に入らない野性の冷凍していない鹿の肉です。


　マスターがそのまま食べてみなさいと、包丁で２切れほど切ってくれました。
口に入れた食感は　ヌチャーとして、やわらかく　臭みなど微塵もありませんでした。
獣くささや血の匂いもしません。これに塩振って食べたいなぁ〜
オリーブオイルも合いそう。あ！　薄くたたいてカルパッチョにしてもらえばよかった！
低脂肪高たんぱくと言われますが、脂身まったくない赤身でした。


　たまねぎとニンジンでフランボワーズソースを作ってもらい
ステーキにかけていただきます。
臭みがないので　フランボワーズソースでなくてもいいくらいでしたが、
木苺の味がほんのりとアクセントになっていましたよ。


　ミディアムレアにきれいに火が入っていたのに
写真とってたら　余熱で火が入ったかな・・・・


　やはり牛や豚とはまったく違った味と食感でした。
噛んだ時の歯の入り方が、すごく滑らかなやわらかさと言うか
牛のひれ肉よりもきめが細かい肉質の感じです。
Hearts（ハーツ）は豚肉が大好きですが、豚肉の歯ごたえとは対極でした。


　ご飯をつけてくれなかったので鹿肉ステーキだけでは食べたりず
〆にカレーをお願いしました。
初めてこの店でカレーを食べましたが、なぜかカレーだけは普通？
きっとカレー粉で作ったと思われるカレーでしたが
お子さんでも食べれるようにとの配慮で普通に食べやすくしているんだとか・・・


　食後にはアップルティーを作ってくれました。
紅茶の中にフレッシュのアップルを入れて火を入れて香りを出しました。
これには少し砂糖を入れたほうがりんごの酸味が際立っておいしかったです。

雪が深くなると車で行くのも重装備になるので、2年越しの願いがかない
フレッシュの鹿肉ステーキがやっと食べれました。
一昨日までこの鹿は元気にこのあたりで生活していたかと思うと
切ない気持ちも沸き起こりましが、おいしくいただかせていただきました。

以上、大地の恵みに感謝しながらHearts（ハーツ）が雪の井川よりお伝えいたしました。

最後まで読んでいただいて感謝です。
中部食べ歩き
　　
井川　静岡　鹿肉　ステーキ